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Vergers Gazeau > Pâtes infernales à l’andouille de Pays – Moutarde à l’ancienne Pomme verte par Cécile Matignon

Pâtes infernales à l’andouille de Pays - Moutarde à l’ancienne Pomme verte par Cécile Matignon

4 à 5 convives

Ingrédients

200 g de pâtes infernales nature

250 à 300 g d’andouille de Pays

1 pomme / 2 échalotes

50 g de beurre et 50 g de farine / 75 cl de fond de volaille

Crème liquide / 2 c.c. de moutarde à l’ancienne / Ciboulette

Recette

1/ Faire cuire les pâtes Al dente en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egoutter et rincer à l’eau froide.

2/ Détailler l’andouille et la pomme en petits dés. Ciseler l’échalote et la ciboulette. Faire revenir l’ensemble dans du beurre mousseux. Débarrasser.

3/Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter en une seule fois la farine et bien remuer. Laisser cuire environ 5 minutes. Délayer avec le fond de volaille et finir avec un trait de crème et la moutarde.

4/Mélanger l’andouille avec la sauce moutarde, rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette ciselée.

5/ Remettre l’ensemble dans une casserole avec les pâtes, réchauffer et déguster bien chaud avec une salade verte.

Conseils du chef

L’appareil peut être congelé et utilisé ultérieurement pour garnir des vols au vent ou des galettes bretonnes.

Autres produits à utiliser : Remplacer l’andouille par du filet de volaille.

Accord mets et vins

Vin blanc aromatique type Chardonnay ou Viognier

Par Cécile Matignon : www.toquepartagee.fr